Austrijos virtuvė turtinga išskirtiniais ir visame pasaulyje gerai žinomais patiekalais. Vienas jų – šrudelis, tikras austrų pasididžiavimas! Birželio 17-ąją yra netgi švenčiama
štrudelio diena.
Obuolių štrudelis – tai sluoksniuotos tešlos vyniotinis, padengtas cukraus pudra ir o vidus užpildytas obuolių, pagardintų cinamonu, riešutais bei razinomis, įdaru. Ir lyg viso to būtų ar maža, dažnai šis desertas patiekiamas su ledais arba plakta grietinėle.
Ir aš jį pagaminau!!! Gavosi tikrai skanus ir vertas antro karto pyragas. Man jis buvo ir smagus atradimas, kad jis visai nėra sudėtingas, nes kažkodėl (net ir pati nežinau kodėl) pagal gamybos proceso sudėtingumą buvau jį priskyrus prie šimtalapio. Tai sakau drąsiai, prireiks geros valandos (nes kepa tik 30 min) ir kantrybės lupant obuolius, ir austriška klasika garuos ant Jūsų stalo. Tikrai rekomenduoju pabandyti išsikepti, jei to dar niekada nedarėte.
Tešlai:
- 150 g miltų
- 80 ml vandens (šilto)
- 15 g aliejaus (neutralaus skonio)
- 0.5 šaukštelio citrinų sulčių (arba acto)
- Žiupsnelis druskos
Jums taip pat gali patikti:
Įdarui:
- 1 kg obuolių
- 80 g cukraus
- 80 g maltų džiūvėsėlių
- 50 g sviesto
- 50 g razinų
- 50 g migdolų (smulkintų, nebūtina, bet priduoda prabangumo)
- 3 šaukštai romo (brendžio ar vandens)
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 1 šaukštelis cinamono
- 2 šaukštai sviesto (aptepimui)
Sumaišyti vandenį su aliejumi, druska ir citrinos sultimis. Įmaišyti pusę kiekio miltų, o tada pamažu maišant dėkite likusius miltus iki kol bus galima minkyti tešlą. Tešlą reikėtų minkyti apie 10 minučių, kol ji bus vientisa, elastinga ir nelips prie rankų. Jeigu tešla lipni, įdėkite dar truputį miltų. Tada iš tešlos suformuokite rutulį, jo paviršių patepkite trupučiu aliejaus (kad neapdžiūtų), dėkite į dubenį, uždengite maistine plėvele ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie valandą. Tešlą galite pasiruošti ir prieš 2-3 dienas. Tiesiog pastovėjusią ją perdėkite į šaldytuvą.
Įdarui keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame maišant pakepinkite džiūvėsėlius iki gražiai auksinės spalvos. Nuėmę nuo ugnies leiskite atvėsti. Atvėsusius džiūvėsėlius sumaišykite su cukrumi ir cinamonu. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, sumaišykite su riešutais ir rome (brendyje arba tiesiog vandenyje) pamirkytomis razinomis ir leiskite pastovėti, kol kočiosite tešlą.
Orkaitę įkaitinkite iki 190 C.
Tešlą pirmiausiai reiktų iškočioti kočėlu ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. O tada dar patampyti rankomis, kad tešla būtų kuo plonesnė. Kuo plonesnė bus tešla, tuo skanesnis bus štrudelis. Jeigu iškočiojus lieka storesni tešlos pakraščiai, juos galite apipjaustyti peiliu. Turi gautis stačiakampio forma. Pusę gauto stačiakampio ištepkite šaukštu tirpinto sviesto, o ant kitos pusės, paliekant kokiu 2-3 cm pločio pakraščius, užberkite džiūvėsėlius. Ant džiūvėsėlių dėkite obuolių įdarą. Užlenkite kraštus ant įdaro ir pyragą atsargiai suvyniokite į vyniotinį.
Skardą išklokite kepimo popieriumi ir į ją atsargiai dėkite pyragą siūle žemyn. Pyrago viršų patepkite likusiu šaukštu tirpinto sviesto ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 30-40 minučių, kol pyragas bus gražiai auksinės spalvos. Išėmus leiskite jam truputį atvėsti. Patiekite dar šiltą su ledais arba vaniliniu padažu.
